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走进潞酒山西省长治市潞酒有限公司位于历史悠久、风景秀丽的长治市附城村，前身为国有长治市潞酒厂，1999年正式改制为有限公司，为山西传统名酒“潞酒”的正宗生产企业。
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新闻中心潞酒，因产于潞州而得名，据古籍记载，已有近1500多年历史。清《山西通志》列“酒之美者”、“汾潞之火酒盛行于世”的记述，可见潞酒与汾酒在我国古代已驰名四海。早在中唐时期，潞酒就形成了独特的地方风味。
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*建文化长治市国营潞酒厂建厂50余年，由已具数百年历史的“潞酒”古坊改组，厂区占地面积34017平方米，建筑面积18000平方米，固定资产1058万元。始终以传承历史古方、酿造正宗口味的潞酒为宗旨，年产潞酒系列产品8000余吨，实现年利税1000余万元。
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人才招聘《山西通志》列“古酒之美者”——“汾潞之火酒盛行于世”。民国时期，冯玉祥、阎锡山倒蒋小胜，以潞酒犒赏三军，时值严冬，酒不结冰，一点即燃，火灭后滴酒不剩，可见酒质之精良，故民谚云：“上*潞酒，天下少有。”
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山西省长治市潞酒有限公司是长治市现存的老企业，其前身是长治市潞酒厂，始建于 1936 年，经营地址为长治市城区华丰北路47 号，1999 年 7 月企业改制，企业名称变更为山西省长治市潞酒有限公司。
Learn More +潞酒地下酒窖的酒菌揭开神秘面纱
发布日期:
2017-01-13
在潞酒有限公司地下酒窖中，生长着一种像海绵一样的东西，它不仅附着在酒坛之上，而且酒窖四壁都能看到其身影。这些毛茸茸的酒菌，对于酒窖陶坛中的酒究竟有什么影响呢？
在潞酒有限公司地下酒窖中，生长着一种像海绵一样的东西，它不仅附着在酒坛之上，而且酒窖四壁都能看到其身影。这些毛茸茸的酒菌，对于酒窖陶坛中的酒究竟有什么影响呢？日前，我公司委托长治学院微生物学博士后任嘉红女士进行的抽样化验结果揭晓，酒菌的神秘面纱也被揭开。
由于酒窖中的陶坛具有气密性，“会呼吸“，在一定恒温和潮湿度的情况下，陶坛的毛孔和外界的空气相互交换交流，久而久之，就会长出这种有益菌。潞酒有限公司的地下酒窖建于1953年，几十年来一直保持13至14度的恒温、70%的潮湿度，这种环境十分有利于酒菌的生长。从建厂至今，每班每次烧出的酒作为基酒储存至此，保管员再把各个时期的酒进行编号登记管理。
在储酒的过程中，有益菌的存在，对酒的品质带来了非常有利的影响。由于陶坛和外界空气的长期循环，在这种环境下，这些有益的微生物适应了储酒的环节，形成了所谓的“酒胡子“，因此酿出来的酒香浓醇绵，入口即化，能品出几十年前的味道，令人沉醉。
关于酒菌的研究，不仅潞酒公司，就连美国的科学家也在对此进行科学实验。一位微生物博士解释，这是一种特殊的微生物，对酒的品质影响，主要体现为微生物周围环境里面，各种微生物相互协同作用，除了酒精之外，还产生了不同的风味物质。这种风味物质决定了酒的不同香型，例如北方是清香型白酒，南方则为酱香型和浓香型白酒.
此外，对于地下酒窖储酒的其他研究也在进一步进行当中。也许这座潞酒地下酒窖将会带给我们更多意外，更多惊喜……
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